Kaffee-ABC
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C
Cup of Excellence
Der Cup of Excellence ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Diese Auszeichnungen werden in einem strengen Wettbewerb verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees des jeweiligen Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Diese prämierten Kaffees werden von einer ausgewählten Gruppe nationaler und internationaler Verkoster auserlesen und während des Wettbewerbs mindestens fünfmal verkostet. Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen im Wettbewerb weiter. Die Gewinner werden mit dem angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und bei einer Internetauktion an den Meistbietenden verkauft.
E
Entkoffeinierung mit CO2
Es war bereits sehr früh bekannt, dass Gase im überkritischen Zustand lösungsmittelähnliche Eigenschaften aufweisen. Neben den drei Aggregatzuständen fest, flüssig und gasförmig tritt bei Gasen oberhalb stoffspezifischer kritischer Temperatur- und Druckverhältnissen ein sogenannter überkritischer Zustand ein, der gewissermaßen dem eines verdichteten Dampfes entspricht. Für CO2 liegen diese Werte mit 32,15 C und 76 bar im Bereichen, die auch in der Praxis technologisch beherrschbar sind.
O2 steht in großer Menge als natürlicher Rohstoff in hoher Reinheit zur Verfügung und stellt kein Problem für die Ozonschicht der Erde dar.
Überkritisches CO2 weist bei Drucken oberhalb 200 bar nahezu die Dichte von Flüssigkeiten wie Wasser auf und kann deswegen in geschlossenen druckstabilen Anlagen mittels Pumpe umgewälzt werden. Es bleibt dabei fast so beweglich wie ein Gas und bringt daher beste Voraussetzungen für einen schnellen Stoffaustausch mit.
Von besonderer Bedeutung ist, daß diese Methode der Entkoffeinierung relativ selektiv Koffein extrahiert und andere Bestandteile des Rohkaffees in der Bohne beläßt.
F
Faire Trade
Der Verein Transfair e.V. wurde 1992 mit der Idee gegründet, die Lebensbedingungen der Menschen in Afrika, Asien und Lateinamerika zu verbessern. Als Kontrollinstanz wurde 2007 die Flo-Cert GmbH gegründet. Seit 2003 ist das Fairtrade Siegel im deutschen Markt zu finden auf Produkten.
Fairtrade fordert einen Mindest-Referenzpreis. Derzeit ist dies ein Auffangpreis nach unten. Dieser Minimum Preis liegt bei US-cents 140 per Pfund bei gewaschenen Arabica Kaffees. In der Norm wird zusätzlich für biologisch angebaute Kaffees mindestens US-cents 50 per Pfund Aufpreis erhoben, von denen US-cents 0,05 per Pfund der Unterstützung von Produktivität und/oder Qualität dienen soll. Darüber hinaus fallen jährliche Mitgliedsbeiträge an.
M
Mokka
Unter Mokka ist mehrerlei zu verstehen.
1. Mokka ist eine Stadt, nämlich jener jemenitischen Hafen am Roten Meer, der um 1500 mit dem Export von Kaffee reich wurde.
2. Mokka ist eine Kaffeevarität. Man findet dieses vorwiegend im Süden der arabischen Halbinsel und in Äthiopien.
3. Als Mokka bezeichnet man auch einen Zubereitungsart eines besonders starken Kaffees. Dabei nimmt man etwa die doppelte Menge, also 14 bis 16 Gramm für eine Tasse.
4. Den "echten türkischen Mokka". Dazu benötigt man ein Kupferkännchen mit langem Stiel, das unten breiter ist als am oberen Rand und etwas ein Achtel Liter Wasser faßt. Es wird nur zu zwei Dritteln mit frischem, kaltem Wasser gefüllt und mit etwa einem Teelöffel feingemahlenem Kuffee und, nach Geschmack, mit einem Teelöffel Zucker erhitzt. Sobald der Kaffee aufwallt, nimmt man ihn vom Herd, stellt ihn dann aber wieder zurück und läßt bis zu dreimal kurz aufkochen. Serviert wird dieser Kaffee in kleinen Tassen.
R
Rain Forest
Im Jahre 1987 wurde diese Einrichtung aus der Idee der nachhaltigen Waldbewirtschaftung gegründet. Es entwickelte sich daraus die „Forest Stewardship Council“, heute ein globaler Standard für nachhaltige Holz und Zellstoffprodukte. Dieser Standard, welcher weiterhin mit Fokus auf die landwirtschaftlichen Produktionsbedingungen geprägt ist, gilt heute unter Anderem auch für den Anbau von Kaffee
Kosten: Neben öffentlichen Fördertöpfen verlangt Rainforest von jedem ersten Importeur der Wertschöpfungskette einen Preis von US-cents 1.50 per Pfund. Zudem gibt es Zertifizierungsgebühren, die anfallen, wenn man seinen Kaffee (als Pflanzer) zertifizieren lassen möchte. Es gibt generell kein definiertes Preisprämium, dennoch garantieren die Standards eine Investition in Umwelt und Soziales, sodass sich Lebensbedingungen verbessern.
U
Utz Kapeh
Idee: Utz Kapeh heißt soviel wie „guter Kaffee“ und wurde 1997 von der niederländischen Ahold Coffee Company und Farmern aus Guatemala gegründet. Durch Schulungen in Anbauländern sollen Bauern lernen eine größere Menge, bei besserer Qualität zu geringeren Preisen produzieren zu können und im Verkauf höhere Preise zu erzielen. Strenge Verhaltensnormen sorgen für hohe Anforderungen an Produzenten, welche einen entsprechenden Aufpreis rechtfertigen können.
Kosten: Utz versteht sich als freie Plattform, zertifizierte Farmer und interessierte Abnehmer zusammenbringt. Das Preisprämium diskutieren die Parteien untereinander. Utz selbst erhält einen gewissen Teil an Administrationsgebühren - sowie eine mengenabhängige Mitgliedsgebühr auf Produzentenebene.